题记：近几年来，毒米、毒面、毒油几乎年年“东窗事发”，加上“三鹿”奶粉事件，闹得国内市场人心惶惶，与此同时，中国农产品、食品的出口也因卫生问题，而出现了一些被出口国退货现象……
　　食品是人们生活的最基本必需品，每个人要生存、生活下去，就离不开食品。正是由于食品市场潜力巨大，近几年我国食品加工业获得了空前发展，各种新型食品层出不穷。每天只要你打开电视，翻看报纸，你都可以看到大量各种各样的食品广告。随意走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都是他们的主角。那么，这些食品质量到底怎么样呢？

　　食品安全问题频现
　　最近一个时期，食品质量问题频频见诸于报端。从劣质火腿肠到各种方便食品，甚至人们每天要饮用的牛奶，都出现了安全问题。这不禁使广大消费者心存疑虑，我们身边还有安全食品吗？
　　其实，谈起食品安全问题，不外乎两个方面。一是食品本身的营养价值和质量问题，我们所关心的也通常是这方面的。食品变质、食品达不到各种营养技术指标等等，这些问题只要我们有关部门加强监管，还是能够控制的。但食品安全的另一个方面，却被人们忽略了。那就是食品在生产、加工、运输、储存、销售过程中人为改变其天然、纯洁而产生的安全问题。事实上，正是这方面的问题更加影响到人们的身体健康。
　　譬如食品生产环节。许多农作物大量使用农药，在消灭病虫害的同时，却将农药残留在粮食、水果、蔬菜以内，实际上这部分食品已经被污染。笔者曾在农民的一个菜园里亲眼看到，农民们在把剧毒农药“1605”浇在韭菜上，据说这样浇过的韭菜不仅不生害虫，而且生长期短，长得又粗又壮，几天就可以长一茬，从而相应地提高了经济效益。但试想，如果人们食用这样蔬菜，怎能对身体有利？在城市蔬菜市场上就出现过这样的新鲜事情：有的消费者购买蔬菜时，专挑有虫子的买，而那些没有虫子、干干净净的蔬菜却受到冷落，这是一个叫人听起来有点心酸的笑话。除此之外，过量使用化肥、使用催长素、催熟剂等，也会通过食物的摄入，影响到人体健康。比如一些不法厂商在饲料中加入“瘦肉精”，以提高猪的瘦肉率的违法事件，引起了社会上的震惊。“瘦肉精”？化学上又称盐酸克仑特罗，这种物质滞留在猪肉内，只有在172摄氏度以上的高温才会分解，人摄取一定量就会中毒，出现呕吐、腹泻、心跳过速和神经紊乱等症状，严重的会危急生命。这就是一种典型的人为利用添加剂，形成有毒食品的典型案例。
　　在食品加工环节，问题同样不少。大的有三鹿婴幼儿奶粉受三聚氰胺污染，引发的“肾结石婴儿”事件；山西发生的用工业酒精兑成白酒，造成人们饮用后死亡事件；广东发生的用工业油对大米抛光上腊，制成有毒大米事件；石家庄发生的使用泔水油制作油炸食品事件，件件触目惊心。小的像用工业油冒冲食用油，在食品、饮料中滥用色素、防腐剂等等，都不同程度的对人体健康造成威胁。最近，食品市场在“瘦肉精”事件尚未平息之时，“注水牛肉”又响警报。据介绍，东北市场上不断出现注水牛肉，个别不法分子利用小型水泵或注射器为牛肉注水。
　　由于牛肉纤维组织丰富，比较“吃”水，150公斤左右牛肉约可注水25??50公斤。按目前市场价估算，每头牛可非法获利200－500元。更为恶劣的是，执法人员还发现有些人竟往牛肉里注雨水。更有甚者，把明胶注入牛肉。据说，这样的牛肉看上去肉质鲜嫩，反而更容易让顾客误认为是好牛肉。此外，食品运输、储存、销售环节也存在着食品污染、变质问题。比如不少中小城市，人们早点习惯在街上、食品摊上食用，而这些地摊普遍卫生条件较差，食品防蝇、防尘条件不足，这同样也给食品安全埋下了隐患。
　　当前，食品安全问题已成为人们关注的焦点，街头巷议，媒体曝光，人们在对食品安全划上一个大大问号的同时，也在渴望着健康食品的出现。