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小山村的招牌菜式

　来源: 莆田新闻网编辑：盈盈

这是莆田一家极具本土乡村气息的饭馆——小山村。掌勺的师傅都是本地人，并都有一套如何烹制原滋原味菜式的经验，且个个精湛！

小编慕名而去，见识了何谓原滋原味。

九香鱼汤

本店的主推菜式——九香鱼汤。听这名头不算大，可等端上来，那型号，头一次来的人都会有同样的表情同样的心态：瞪圆双眼看着它，琢磨着里头到底是啥样子。确实是，一缸酷似山村里那种腌制品使用的食器，怎么都觉得新奇，可邱师傅解释说，这是这道菜的特色之一，也是我们小山村的特色之一。美食比的就是个美味，再加一句，比的是独特的美味。这盅九香鱼汤的味道还真不一般，除了加入炖品专用的海参外，还加入了小鲜虾、虾仁和小螃蟹助味，从外到内的地道山村口味。鱼也是精心挑选的水库黑连鱼。邱师傅介绍说特别在这样的入秋时节，滋补又不会太上火，最适宜不过了。

石烹田鸡

能称得上山村招牌的菜式讲究的就是一个还朴归真，用最天然的方法烹制出最美味的菜肴。论这点，眼前这道石烹田鸡当仁不让。乍一看，与其它的铁板田鸡没啥两样，但秘密就藏在田鸡下面，翻开田鸡，好些块石头映入眼帘。这些都是精选的一些雨花石，将它和田鸡一起烤上一个多小时，上桌，直至客人吃完最后一块，盘上还留有不低的温度。原来，这些雨花石就是起到这样的保温作用，让田鸡的肉质保持更长时间的鲜美。邱师傅说这是一道结合原始作法和现代工艺的复合作品，也是至今为止，客人较为满意的一道菜。

一桶江山

这是一道只要有点小规模的酒楼都会有的菜式，其制作的过程也相异甚少，无非就是经过卤、烤，再撒些椒盐烘一会，热腾腾的猪手就上桌了。那么要做成具有本店特色的味道，着实需要花费一定的心力。这不，店里的邱师傅得意地告诉小编，他烹调的这桶江山可是有海鲜味的哦，这可新鲜了，想象下猪手的酥香卤味再加上海鲜味，听着确实有点让人兴奋。原来，在同等烹饪步骤的前提下，邱师傅加入了干贝、虾仁等一些海鲜干货，调出了海鲜味。很简单的方法，做出不一样的味道。

（摄像超凡）