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古都的糕点

08/08/12 11:34　来源: 北京日报编辑：盈盈

京八件

古都北京自古聚居了汉蒙满回藏等各民族众多百姓，各族都有各自的餐饮民俗文化以及制作糕点的技艺。老北京的糕点自辽金时期已初具规模，到元明清时北京成为政治经济文化的中心，商贾云集，市场繁荣，食品多样。元代时从西域带来牛油奶味糕点，明朝从南京迁都北京后带来南味糕点，清朝建都北京后又带来了满族的糕点，南北糕点的不同风味不同品种不同制法各异，从而形成了具有荤素甜咸油酥蜜等与其它地区不同的“京味糕点”。

老北京时的糕点，皇宫内由御膳房制作，民间是由糕点作坊或前店后场的饽饽铺制作。但元代定大都北京时，皇宫内所需糕点曾由糕点铺提供，根据民俗家金受申先生考证，旧时北京的糕点户门的款式格局均留有元朝的风格，其铺门口所挂的幌子配有流苏，飞金朱红栏杆，铺内柜台两边山墙绘有五色缤纷的油漆彩画，画的都是骑骆驼行圈射猎或在蒙古包里吃烤肉喝奶茶的塞上风光，一片古色古香的风格。

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