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炒菜该啥时放调料?

2018-09-14 07:49 莆田网

  炒菜放调料有很多讲究,我们大都依照食谱记忆,但其中的原理未必知道,一起来了解了解。

  味精在70℃-90℃时使用效果最好,一般在菜起锅后马上放。白糖能增加菜的甜味,但不可以放得过早,最好在炒菜过程中放。做菜放醋的最佳时间在“两头”,有些菜肴,如炒豆芽,原料入锅后马上加醋,既可保护原料中的维生素,同时又能软化蔬菜中的纤维;但是有些菜肴,如糖醋排骨、葱爆羊肉,在临出锅前再加一次,以解腻、增香、调味。酱油则要在最后放,这样酱油中的氨基酸和营养成分能够有效保留。   宗禾

 
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