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红团、丁饼及其他

2022-02-15 11:11 莆田网

  □王雪玉 文/图

  红团、丁饼、福饼、寿桃、印糕等面食是春节期间人们喜爱的食品,既凸显了年味,亦是在外游子们记忆中的乡愁。

  湄洲湾畔山亭镇山亭村山西自然村传统面食手工作坊,第五代面食制作技艺传承人——我的堂叔婶王文新、王瑞烟,夫妇俩对传统手工技艺的那份坚守与展望的深情,让我为之动容与钦敬!

  “出炊了,出炊了……”文新叔掀开蒸笼盖,热气蒸腾间,香气四处飘散。他双手运足气力,将竹蒸笼一屉一屉从灶台上搬离,疾步放在竹拼上,家人赶紧将“寿龟”从蒸笼里一一捡取出来,置放在上面,接着点上桃红花色,一个个排列齐整的“寿龟”仿若一朵朵盛开的牡丹花,雍容富贵。

  一旁的瑞烟婶忙着投入揉面团、切面团、捏面团等制作流程中。经她一双巧手的拿捏,一会儿一屉大馒头重新上灶台,一会儿一枚枚“水龙饭”活灵活现,一会儿一粒粒五果小巧可人,一会儿一个个丁饼圆润有致,一会儿一对对寿桃均匀喜庆……各种面食让人目不暇接,心如面团发酵——仿佛一场春天盛景悄然铺展!

  花样面食,人间至味。文新叔说,祖上传统面食手工制作技艺传承至他手中已是第五代了,面食种类花样繁多,有寿龟、红团、丁饼、五果、福饼、水龙(形似水龙)、寿桃、印糕、出月龟等,外形精致,再加上纯手工起酵母用水和面粉发酵,再加入白糖精工制作,质地香甜,柔中带韧,特别有嚼劲,用于喜庆供品:如民间老人做寿“担盘”要以寿桃祝贺;农历腊月廿九暝“辞年”要以水龙、五果、红团为供品拜天地;民间婚嫁,男方用面箩装600只“寿龟”给女方父母,作为喜礼分发给至亲好友;婴儿满月当日要分“出月龟”给亲戚朋友“吃欢喜”;民间吹鼓或谢恩要置办福饼、蜜饼;庆赏元宵游灯时分丁饼吃福气等。

  每一种面食寓意深远,是中华传统饮食文化的精髓。他夫妇俩和家人从腊月忙到正月,元宵用的丁饼已在里屋储存了一间,用去面粉500多公斤,白糖150多公斤。前来购买的人络绎不绝、供不应求。特别是春节前夕,从四里八乡来购买面食的人在院子里排起一条长龙。

  前来购买水龙的婶嫲们说,如今市场上的面食加工大部分是用机械,做工粗糙,外形单一,色素加很多,而文新家都是纯手工制作,加了白糖,外形喜庆好看,特别好吃,每年她们都来购买。

  谈及传统面食手工制作技艺传承时,文新叔言语间满是坚守与展望。他说,祖上流传至今的技艺必定要教给下一代,乡人如有学习制作的意愿,他会毫不犹豫全盘传授,不收取一分费用,让中华传统面食手工制作技艺代代相传。

 
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