2002年，莆田种植业产值达21.4亿元，按可比价格计算，比1983年增长91.8%，建市以来年平均增长3.5%。粮食生产屡创历史新高，在1998年达65万吨的历史最高纪录后，随着种粮比较效益低和粮食种植面积调减的影响，粮食生产逐年回落。2002年，全市粮食总产量为53.15万吨，比1983年增长18.1%。蔬菜生产着重以荔城、涵江、鲤城等郊区型常年性万亩基地为主，并逐渐向山区反季节性蔬菜发展，蔬菜面积不断扩大，产量逐年增加。2002年，全市蔬菜产量达78.49万吨，比1983年增长20.0倍。现有种植蔬菜千亩以上的专业户2家、百亩以上的有200多家，并增加西洋芹、生菜、铁球菜、日本大葱、日本“五寸人参”萝卜等品种。闽中蔬菜有限公司、红太阳精品有限公司等一批龙头企业带动了5万亩蔬菜基地的发展。水果生产围绕实施“退耕还林、退耕还果”工程，着力加大商品基地建设，形成“一海一带四基地”的格局，即木兰溪沿岸、秋芦溪下游、福厦公路莆田段两旁乡镇“龙眼海”；莆田至永泰公路沿线乡镇及常太、书峰等中南、西南部低山丘陵的“枇杷带”；西南部以度尾镇为主的文旦柚基地；木兰溪、延寿溪流域和荔城、涵江近郊为主的荔枝基地，城厢区常太、华亭、龙桥和荔城区西天尾溪白、拱辰为主的橄榄基地，北部山区的落叶果树基地，带动了全市水果业以枇杷、荔枝、龙眼、文旦柚为四大名果，香蕉、桃子、板栗、柚干、杨梅等全面发展的新态势，全市水果总面积连年攀升，水果产量不断提高。2002年末全市水果面积达43.25万亩，是1983年13.96万亩的3.1倍；水果总产量达9.69万吨，是1983年的4.8倍。食用菌开发取得了突破性的进展。从建市前单纯以种植蘑菇和少量草菇发展到目前的蘑菇、香菇、巴西菇、草菇、茶树菇、黑木耳、白木耳、金针菇、鲍鱼菇、长根菇等十几个品种，形成了以游洋、庄边、大洋、新县等为主的食用菌基地。仙游县巴西菇畅销日本及东南亚国家，成为全国最大的巴西菇生产基地。2002年，全市食用菌总产量4.47万吨，单蘑菇产量就达3.68万吨，是1983年的9.9倍。