近年来，有不少来自四川、贵州、湖南、湖北、河南、安徽、浙江、江西、云南等省的人来莆田打工，有些人生活口味仍保留老家的吃法，而绝大部分人已适应莆田的吃法，对莆田的风味小吃十分赞赏，每逢过年过节，也学做几道莆田地方风味小吃，让全家团聚一起，共进美餐。

　　下面介绍几道莆田风味小吃。

　　粉蒸肉

　　米粉蒸肉是流行涵江地区的一种风味小吃，其做法类似福州的大扣肉，但主料不用大肥肉，而是用双层五花肉，切块也较小，食者喜欢把它夹在咸光饼或荷叶面包里一起吃，特别有风味。

　　原料：

　　猪五花肉500克、大米50克、糯米50克、老酒20克、白糖25克、葱10克、姜5克、酱油25克、精盐3克、茴香1枚、味精3克。

　　制法：

　　1、先将糯米、大米洗净沥干，入锅内用小火干炒，至金黄色倒出，碾碎成粗粉末（不要碾得太细）。

　　2、将猪肉切成6厘米长、宽4厘米、厚1厘米的块，盛入碗中，葱切成珠，姜切成片。3、将白糖、酱油、精盐、老酒、茴香、味

　　精、姜、葱放入碗中与肉拌匀，腌几分钟。倒入粗米粉用手抓拌，使肉片均匀地粘满米粉，然后逐片拼入另一碗中。

　　4、将米粉肉放上蒸笼，用旺火蒸约1个半小时即熟烂，拣出茴香、姜、葱，扣入碗中即成。

　　特点：

　　酥料味香，油而不腻，令你爱吃。

　　炸熘荔枝肉

　　莆仙传统的荔枝肉制法比较简单，即把猪肉切成荔枝果一样大小，加酱油等调料后裹上湿淀粉油炸即成。近年来，经饮食工作者精心制作，在传统荔枝肉制作的基础上进行创新，做成一道造型酷似荔枝且又美味可口的功夫菜，在1985年评比中获福建省名优菜肴金杯奖。

　　原料：

　　瘦猪肉300克、肥膘肉100克、水发香菇20克、虾肉15克、净冬笋50克、荸荠75克、猪网油1张、鸭蛋3个、面粉75克、面包末100克、湿淀粉25克、酱油40克、白糖40克、老酒25克、醋25克、葱珠10克、蒜末10克、味精10克，食用红色素少许。骨汤10克、芝麻油10克、熟猪肉600克（耗100克）。

　　制法：

　　1、先将瘦肉、膘肉切成细粒，香菇去蒂，荸荠切成末，虾肉切碎，混合盛入碗中，加酱油、老酒、味精、葱珠和蛋液1个，面粉少许，搅拌均匀，作为肉馅。

　　2、用1个蛋液加在面粉调成蛋面糊，另1个蛋再磕开打散成蛋液，净冬笋切成菱角小块，分置待用。

　　3、将猪网油平铺在案板上，切成若干块。在每块网油上抹些蛋面糊，放上肉馅，卷成直径2厘米的圆条状，切成每块长2.5厘米的长条块，再捏成荔枝肉形状，然后撒上面粉，蘸上蛋液，揿上面包末待用。

　　4、将蒜末、酱油、白糖、醋、老酒、味精、食用色素、湿淀粉和骨汤少许，调成芡汁待用。

　　5、炒锅置旺火上，下熟猪油烧热，待油温7成热时，把荔枝肉逐粒下锅，翻炸至色呈金黄，再把笋块下锅油炸，起锅去油，又回锅即倒入芡汁，颠翻几下，淋上芝麻油装盘即成。

　　特点：

　　这道菜虽然不好做，但做起来，是非常好的。其色泽嫣红，状似荔枝，质地软嫩，酸甜适口，是餐桌上一道名菜。（黄祥生）