莆田地处福建沿海中部，台湾海峡西岸，气候温和，背山面海，人民勤劳，土地肥沃，物产丰富。历史上，莆仙有许多独具特色的地方风味产品，驰名全国，流芳海外。

    　莆仙的“风味小吃”是劳动人民长期积累的智慧结晶，是中华民族传统美食的重要组成部分。随着社会主义市场经济的发展，大众化的风味小吃已由家庭走向市场，在商品流通领域里发挥了作用，成为消费者的生活需求，倍受青睐。

   　 莆仙风味小吃品种繁多，多达上百种，只要认真学点，人人都会做。下面就介绍5种。

    　豆腐肉丸

    　豆腐肉丸，在仙游被称为“水龙”，它是用途十分广泛的礼俗食品，相当于莆田的菜丸。此外，莆田民间还制作一种肉枣，其调料与“水龙”相似，只有丸子表面不滚蘸地瓜粉，故不能汤煮，只能蒸熟吃。

    　原料：豆腐500克，瘦肉100克，水发香菇20克，熟花生仁20克，虾肉15克，淀粉150克，精盐5克，酱油15克，味精5克，蒜末5克，葱珠、花生油20克。
    　制法：1、将豆腐沥干水分，捏成泥，瘦肉、香菇切成末，虾肉切碎，加入精盐3克、味精2克、花生仁20克、淀粉25克，用水搅拌均匀。
              2、将淀粉放在案板上，用木棍研成粉末，铺在圆竹密筛上待用。
              3、将拌和后的豆腐泥，用手抓挤成直径2厘米大小的小圆子，放在淀粉筛上，轻轻滚动蘸上一层薄粉。
              4、炒锅置旺火上，放入油烧热，下蒜末煸炒，加入精盐，加清汤2500克，待烧成八成熟，水面开始冒小泡时，把豆腐丸抖掉干粉放入锅内，烧沸后，淋入少许清水，再沸一下，调入酱油、味精，撒入葱珠，盛入碗即成。
    　特点：色泽美观，鲜嫩多味，清淡爽口。

  　  粿洒

   　 粿洒，又名鼎边湖，原是农民在早稻登场后，用舂新米筛出的碎米磨成浆，配上当季的韭菜、豆芽等菜，鲜制作出的农家风味，十分可口。后以其物美价廉，被经营者引入商品市场，成为上班族早餐最理想的饮食，成为莆仙最时尚的早餐。各地都出现一些名牌，如涵江苍头社刘金高和仙游林文庆等。

   　 原料：大米500克、虾糠30克（现有用虾皮代替），芥菜200克，葱25克，蒜25克，酱油100克，味精10克，花生油50克。
   　 制法：1、将虾糠用洁净纱布袋扎口，放进锅里加水1500克，熬成虾汤。
              2、将大米用清水浸2小时后冼净，捞起加清水750克磨成米浆。
              3、将蒜切末，用花生油熬成蒜头油。芥菜切成小段，葱切成珠。
              4、将锅置旺火上，加清水750克，烧到八成热时，在锅的里边，一圈抹上花生油，用碗舀米浆一碗，由左向右，绕锅边一圈，盖上锅盖，约3分钟，打开锅盖，用锅铲将锅边铲入锅内，渗入虾汤，放入芥菜，加入味精，淋入蒜油，搅均匀，撒上葱珠，出锅装碗即成。
    特点：色呈洁白，浆皮薄韧，菜鲜味美，别有风味。（未完待续）（黄祥生）