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薏米,主食里的蛋白质高手

2020-08-14 来源: 生命时报

  薏米,又叫薏苡仁、苡仁、药玉米、菩提珠等,因为没有经过精细加工,薏米的营养价值比一般的精白谷物要高得多。数据显示,薏米的蛋白质含量高达12.8%,而一般谷物的蛋白质含量在10%左右,精细加工的谷物蛋白质含量更低。并且其氨基酸种类、数量与人体的需要水平更加接近,因此薏米是主食里的蛋白质高手。此外,薏米的其他营养素含量也比较突出,比如膳食纤维高出大米约2倍,维生素(包括B族维生素、维生素E)大概是大米的2~3倍,矿物质(包括钙、钾、镁等)约是大米的1.5~2倍。总体来看,薏米营养价值较高,可以常吃。(@国家高级烹饪技师 赵 亮

 
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